鶏卵
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| ■商品特性 |
（1）スーパーマーケットに並ぶ卵のサイズはＳ、Ｍ、Ｌ等とありますが、上場商品は鶏卵はＭサイズです。用途として、すき焼き、おでん、パン、ケーキ等といろいろな材料となります。
鶏の生産物を利用するため鶏を飼養することを養鶏といいます。養鶏は排卵養鶏とブロイラ養鶏に区別され、飼育されます。主に採卵する期間は１年６ヶ月程で、採卵までの飼育期間を含め約２年間を過ぎると産卵率向上のために淘汰（廃棄）されます。
（2）生産動向＝１年間を通してサイクルがあるようです。最需要期は、秋から冬にかけて、夏期は腐りやすいことが懸念され需要が低迷します。また、供給量は鮮度を保持することが前提となるため、需要量とほぼ一致し、生産先は国内で占めています。（一部、加工卵（冷凍、粉等）として輸入品があります。）
※日本の１人当たりの鶏卵消費量は年間17～18㎏ほどです。これは他の主要国と比較して非常に高く、他国では減少傾向にあります。 |
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全国の採卵鶏の飼養戸数と羽数
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| 都道府県 |
飼養戸数
（種鶏のみの飼養者を除く） |
飼養羽数 |
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全 国 |
4,090 |
174,550 |
| 愛知県 |
309 |
9,933 |
| 鹿児島県 |
264 |
10,964 |
| 千葉県 |
208 |
10,144 |
| 茨城県 |
177 |
11,889 |
| 埼玉県 |
157 |
5,561 |
| 群馬県 |
150 |
5,971 |
| 岐阜県 |
146 |
5,807 |
| 福岡県 |
141 |
4,929 |
| 香川県 |
134 |
6,675 |
| 兵庫県 |
124 |
5,638 |
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| 出所 |
：農林水産省「畜産統計調査」2004.5.31 |
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| ■変動要因 |
季節の変動として、秋から冬にかけて需要が増えること、夏期は鮮度に対する不安から需要が減少する傾向があります。この需給バランスと2000年から2003年の鶏卵平均価格を照らし合わせて考えますと、秋から冬の需要が増える時期に価格が相対的に高く、夏期に向けて下落する傾向があるようです。
鶏卵の価格は比較的安定していると言われます。日本の自給率が高い理由は、鶏卵の鮮度と割れやすいことからです。ただし、海外からの輸入物がごく一部あります。これは冷凍卵や粉卵等の加工されたものです。
通常、国内生産量が安定している場合は、海外の加工モノの卵に注目することはありませんが、国内産の不作により、海外の卵に注目が集まると、為替レートに左右されると考えられます。 |
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